還有一個月便到中秋節，月餅款式日新月異，近年卻不少人反其道而行，追捧「古早味」。於恆香餅家工作廿多年的前總餅師文福安師父，成為碩果僅存能造出傳統中西包餅的老師父，近十多年全力從事烘焙教育，傳承手藝。

文師父從16歲開始造包餅，原因很單純：「我矮矮細細，唔擔得唔抬得，整餅就得，打仗都唔怕餓親嘛！」他稱當時有些長輩說，打仗時賣包一樣能糊口，因為無論怎樣的亂世糧食都是必需品。

就是如此單純，文師父開始了造包餅的工作，在不同餅店學師後，輾轉加入了恆香餅家。當時大概70位伙計，文師父加入成為副手，後來升為總餅師負責中西餅部，一當便廿多年。他憶述恆香全盛時期共300位伙計在他麾下工作。

惜後來恆香經營困難，文師父被拖欠薪金兩個月，為糊口也只得離開，轉而從事包餅教學。

意欲創新的大師父

文師父現與Magic Tomato Studio合作，教授不同烘焙課程，常以「正宗傳統口味」作賣點，大多爆滿。文師父本身的「金腿五仁月餅」手藝亦被列入非物質文化遺產，其徒弟Magic Tomato Studio創辦人Karen多次強調師父的作品是「小時候的味道」。

彷彿成為「香港古早味」的代表，文師父卻有一顆創新的心。

在他較年輕時，已預見到中式禮餅的式微，「最舊時代的中式餅，其實除了糖就沒什麼，連牛油都沒有，以前窮日子就覺得好味，但現在那麼多新的烘焙方法，當然不夠吸引。」

橫跨中西餅業的文師父曾列席各餅業聯會，也曾提出改良中式造餅配方，以配合時代步伐，但當時的「老師父」們強烈捍衛傳統，文師父只得作罷。但他笑言後來當他年資深了，「老師父」們退場，他的意見終被接納。言笑間流露他知所進退的個性。

從學烘焙建立快樂

從總餅師轉為老師，從事烘焙教學，文師父不立刻去比較兩份工作，但談到他的學生，他就露齒而笑，「其實看到他們（學生）開心我就開心。」

文師父在教學時不追求完美，反倒學生們常覺得自己「做錯」了，認為自己「做不到」，文師父就會邊伸出援手，邊肯定他們：「怎會做不到？一定做到。」最後學生們歡天喜地完成自己作品，就是文師父最開心一幕。

（盧珺鈺／採訪報導）

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